Acondicionado del Pescado y Marisco (60 horas)

Categoría: Industria alimentaria y restauración

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Objetivo

Con el Curso de 60 horas en modalidad Acondicionado del Pescado y Marisco adquirirás los conocimientos necesarios para cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, no lo dudes más y solicita información sobre este curso.

Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN, SU PUESTA A PUNTO, MANEJO Y MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL

• Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado
• Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores
• Mantenimiento de primer nivel

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE PESCADOS

• Selección de pescados y mariscos. Criterios. Talla, aspectos físicos, estado de frescura, etc
• Descomposición del pescado. Cambios en el color, sabor y consistencia
• Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos
• Depuración de moluscos
• Preselección, grado de frescura, tamaño especies
• Selección, categorización, lavado, descabezado, descamado, eviscerado, desollado, desespinado separación de partes externas e internas, fileteado, troceado, picado, moldeado, cocido

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PREPARADOS FRESCOS

• Técnicas de elaboración de: salsas
• Masas y pastas finas, patés
• Formulación y preparación y función de ingredientes
• Adición, mezclado, amasado, emulsionado
• Desaireación, concentración
• Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
• Balanzas, dosificadores
• Mezcladoras, amasadoras
• Molinos coloidales
• Concentradores, desaireadores, campanas de vacío

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN, SU PUESTA A PUNTO, MANEJO Y mantenimiento de primer nivel

• Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado
• Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores
• Mantenimiento de primer nivel

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA TRANSFORMADORA DE PESCADOS Y MARISCOS

• Factores y situaciones de riesgo y normativa
• Situaciones de emergencia
• Normativa aplicable al sector
• Evaluación de riesgos profesionales
• Medidas de prevención y protección
• Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
• Plan de prevención
• Plan de emergencia y evacuación

Información adicional

• Online: Si
• Tipo: Profesiones
• Horas: 60
• Unidades: 5