Elaboración de Vinos, Otras Bebidas Alcohólicas, Aguas, Cafés e Infusiones (90 horas)

Categoría: Hostelería, turismo y juegos de azar

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Objetivo

Con el Curso de 90 horas en modalidad teleformación de Elaboración de Vinos, Otras Bebidas Alcohólicas, Aguas, Cafés e Infusiones adquirirás los conocimientos necesarios para cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, no lo dudes más y solicita información sobre este curso.

Descripción

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE VINOS, OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS, AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. VITICULTURA BÁSICA PARA HOSTELERÍA.

1. La vid.
   • - La familia de las Vitáceas.
   • - Morfología, ciclo vegetativo de la vid y maduración de la baya.
   • - Principales viníferas españolas y extranjeras.
2. Principales prácticas culturales.
   • - Multiplicación de la vid.
   • - Sistemas de conducción y poda.
   • - Mantenimiento del suelo.
   • - Tratamientos de tipo sanitario.
   • - Aportación hídrica, de nutrientes, minerales, etc.
   • - Determinación del momento idóneo de la vendimia.
3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
   • - Clima: latitud, insolación, temperaturas, precipitaciones, vientos y otros meteoros.
   • - Suelo: estructura, textura, principales componentes y otros elementos.
   • - Configuración del terreno: laderas, fondos de valle, orientación y otros elementos.
4. Concepto de mención geográfica.
   • - Antecedentes históricos y normativa europea vigente.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VINIFICACIONES BÁSICAS PARA HOSTELERÍA.

1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
   • - La fermentación alcohólica. Las levaduras. Las bacterias.
2. Elaboración de vinos blancos.
   • - En acero inox u otras cubas de fermentación.
   • - Los blancos y la madera. La fermentación en barrica.
3. Elaboración de vinos rosados.
   • - Toma de color del mosto: por sangrado o vinos grises.
   • - Esquema básico similar al del vino blanco.
   • - Diferencias entre rosados y claretes.
4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
   • - Tradicionales con despalillado.
   • - Por maceración carbónica.
5. Elaboración de tintos de guarda.
   • - Concepto de tinto de guarda.
   • - La madera y el vino.
   • - Proceso de envejecimiento en madera y botella.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VINIFICACIONES ESPECIALES PARA HOSTELERÍA.

1. Elaboración de vinos espumosos.
   • - Cava y del Champagne.
   • - Otros vinos espumosos españoles y extranjeros acogidos a mención geográfica.
2. Concepto de vinos de licor.
3. Elaboración de vinos de licor.
   • - Vinos de licor con mención tradicional.
   • - Otros vinos de licor.
4. Concepto de vinos naturalmente dulce.
5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.
   • - Pasificación de la uva en la planta.
     • Vinos de podredumbre noble.
     • Vinos de vendimia tardía.
     • Vinos de hielo y otros vinos naturalmente dulces.
   • - Pasificación de la uva fuera de la planta.
     • En recintos cerrados.
     • Por asoleo.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA Y DE LA SIDRA.

1. La cerveza.
   • - Principales materias primas.
   • - Microbiología de la cerveza.
     • Levaduras y bacterias.
   • - Proceso de elaboración de la cerveza.
     • Cervezas de fermentación alta.
     • Cervezas de fermentación baja.
     • Cervezas de fermentación espontánea.
   • - Las familias de cervezas según proceso de fermentación.
2. La sidra.
   • • Materia prima de la sidra.
     • Proceso de elaboración de la sidra. Elaboración de la Sidra asturiana.
3. La perada
   • - Proceso de elaboración de la Perada.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE LAS BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

1. Principios de la destilación. Alquitara, alambique y columnas de alto grado.
2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
   • - Aguardientes de vino, Brandies, Orujos, Aguardiente de sidra o de perada, otros Aguardientes de frutas.
4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
   • - Los Whiskies de malta, blended y otros aguardientes de cereales.
   • - El ron agrícola, el ron, la ginebra o gin, el tequila, el vodka y otras bebidas espirituosas.
5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
6. Elaboración de licores y cremas.
7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. ELABORACIÓN DEL CAFÉ.

1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
2. Procesos de elaboración del café verde.
   • - Sistemas de recolección.
   • - Obtención de las semillas.
3. El tueste del café verde.
   • - Grado de tueste.
   • - El café torrefacto.
4. Elaboración de otros cafés.
   • - Descafeinados, solubilizados, liofilizados y otros.
5. La preparación de la taza de café.
   • - El agua para elaborar la taza.
   • - Sistemas de preparación, extracción y concentración.
   • - Molienda, agua, temperatura, dosis, etc.
   • - Las cafeteras.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. OBTENCIÓN DE LAS AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES.

1. Obtención del agua mineral envasada.
   • - Proceso de captación o preparación de las aguas envasadas.
   • - El agua envasada en el restaurante.
2. Elaboración del té
   • - Especies botánicas y ecosistemas favorables para la obtención del té.
   • - Procesos de recolección y preparación, de las hojas de té.
   • - La elaboración de los otros tés.
     • Tés aromatizados, descafeinados y solubles.
3. Obtención y elaboración de otras infusiones.
   • - Principales materias primas para la preparación de las infusiones más habituales.
   • - Procesos de recolección, clasificación y preparación para su venta.
4. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.
   • - El agua para elaborar la taza.
   • - Las teteras y otros sistemas de preparación.

Información adicional

• Online: Si
• Tipo: Técnico profesional
• Horas: 90
• Unidades: 7