Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería (90 horas)

Categoría: Hostelería, turismo y juegos de azar

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Objetivo

Con el Curso de Elaboraciones básicas de productos de pastelería de 90 horas adquirirás los conocimientos necesarios para cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, no lo dudes más y solicita información sobre este curso.

Descripción

1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones

- Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas
masas y pastas.
- Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).
- Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre.
Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
- Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales
elaboraciones con masas batidas.
- Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas
escaldadas. Principales elaboraciones.
- Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas.
Principales elaboraciones con masas azucaradas.
- Refrigeración de productos de pastelería.
- Conservación y almacenamiento.

2. Rellenos y cremas.

- Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
- Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias
primas necesarias:
▫ Cremas con base de huevo
▫ Cremas con nata
▫ Cremas con fruta
▫ Cremas con base de caramelo
▫ Trufas y pralinés.
- Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles
variaciones en éstas.
- Aplicaciones y destinos fnales de los rellenos y cremas.
- Conservación y almacenamiento.

3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas.

- Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando
herramientas y materias primas necesarias.
- Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura
y mermeladas.
- Aplicaciones y destinos fnales de los jarabes, baños de cobertura y
mermeladas.
- Conservación y almacenamiento.

4. Pastas, mignardises y petit fours.

- Formularios.
- Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las
materias primas necesarias.
- Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así
como las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones y destinos fnales de las pastas, mignardises y petit fours.
- Conservación y almacenamiento.

5. Salsas y coulís.

- Formulario y variaciones.
- Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas
necesarias.
- Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas,
así como las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
- Conservación y almacenamiento.

6. Sorbetes y helados.

- Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
- Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los
útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
- Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como,
las posibles variaciones en éstas.
- Aplicaciones de los helados y sorbetes.
- Conservación y almacenamiento.

7. Postres en restauración.

- Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén.
- Semifríos: Bavarois y mousses.
- Postres en restauración: formulación y creación de postres.
- Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las
materias primas necesarias en su elaboración.
- Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las
posibles variaciones en éstas.
- Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas
aprendidas.
- Conservación y almacenamiento.

8. Tartas.

- Tartas. Montaje y composición.
- Elaboración de tartas clásicas, tales como:
▫ Tarta alsaciana
▫ Tartas de fruta
▫ Tartas con crema de mantequilla
▫ Tartas de yema
▫ Tartas de nata
▫ Tartas de trufa
▫ Tarta de queso
▫ Tarta de Santiago
▫ Brazos de gitano
▫ Tartas con base de hojaldre (milhojas o bandas de frutas).
- Tartas con base de semifríos o mousses.
- Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.

9. Pastelería salada.

- Clasificación de los diferentes grupos:
▫ Del pan (pizzas, empanadas, canapés, bocadillos y sandwiches).
▫ De la pasta quebrada salada (Quiches y tartaletas).
▫ De hojaldre (vol-au-vent, saladitos, sacristanes y empanadillas).
- Formulas y procesos de elaboración.
- Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las
materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes,
condimentos y especias).

Información adicional

• Online: Si
• Horas: 90
• Tipo: Profesiones
• Unidades: 9