Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas)

Categoría: Hostelería, turismo y juegos de azar

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Objetivo

Con el Curso de Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos de 60 horas adquirirás los conocimientos necesarios para cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, no lo dudes más y solicita información sobre este curso.

Descripción

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

• Características de la maquinaria utilizada.
• Batería de cocina.
• Utillaje y herramientas.

2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.

• Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener
  en cuenta en su elaboración. Utilización.
• Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas
  compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y
  moluscos,)
• Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
• Algas marinas y su utilización.
• Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la
  obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones
  básicas.

3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

• Principales técnicas de cocinado
  • Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
  • Freír en aceite
  • Saltear en aceite y en mantequilla.
  • Hervir y cocer al vapor.
  • Cocer en caldo corto o court bouillon
  • Bresear.
  • En papillote.
• Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

5. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.

• Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
• Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con
  pescados, crustáceos y moluscos.

6. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

• Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados,
  crustáceos y molusco.
• Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
• Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.

7. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

• Regeneración: Definición.
• Clases de técnicas y procesos.
• Identificación de equipos asociados.
• Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
• Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
• El sistema cook-.chill y su fundamento.
• Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados,
  crustáceos y moluscos

Información adicional

• Online: Si
• Horas: 60
• Tipo: Profesiones
• Unidades: 7