Manipulador de alimentos de mayor riesgo (6 horas)

Categoría: Seguridad alimentaria

Product Tags: cursos, manipulador de alimentos, riesgo, seguridad alimentaria

Página del curso: https://www.ensenanzadual.com/cursos/manipulador-de-alimentos-de-mayor-riesgo-6-horas-2/

Objetivo

El curso le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector de Sanidad Alimentaria, y más concretamente en Manipulador de alimentos de mayor riesgo (6 horas).

Descripción

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos

• 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
• 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
• 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
• 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
• 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
• 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
• 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
• 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
• 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
• 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos

• 2.1 Alteración de alimentos
• 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
• 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
• 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
• 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
• 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
• 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
• 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
• 2.9 Refrigeración y congelación
• 2.10 Refrigeración y congelación II
• 2.11 Métodos que utilizan el calor
• 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
• 2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
• 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

• 3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
• 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
• 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
• 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
• 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
• 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
• 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
• 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
• 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
• 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
• 3.11 Manejo de residuos
• 3.12 La responsabilidad de la empresa
• 3.13 La responsabilidad de la empresa II
• 3.14 La responsabilidad de la empresa III
• 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

4 Manipulación de comidas preparadas

• 4.1 Introducción
• 4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
• 4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
• 4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
• 4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
• 4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
• 4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
• 4.8 Comidas preparadas
• 4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
• 4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
• 4.11 El sistema APPCC. Cocinado
• 4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
• 4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
• 4.14 Cuestionario: Cuestionario final

Información adicional

• Online: Si
• Horas: 6
• Tipo: Profesiones
• Unidades: 4