Materias Primas en la Elaboración de Vinos y Sidras (30 horas)

Categoría: Industria alimentaria y restauración

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Objetivo

Con el Curso de 30 horas de Materias Primas en la Elaboración de Vinos y Sidras adquirirás los conocimientos necesarios para cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, no lo dudes más y solicita información sobre este curso.

Descripción

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA UVA. Y OTRAS MATERIAS PRIMAS.

• Cultivo del viñedo.
• Protección racional del viñedo.
• Zonas y producciones vitivinícolas.
  • Características de las diferentes variedades de uva
  • Calidad de la uva.
  • Defectos y alteraciones frecuentes.
  • Selección de la materia prima.
• Materias auxiliares: características, actuación, normativa.
  • Antioxidantes y aditivos utilizados
• Cultivo y protección de los frutales.
• Zonas de producción de sidra.
• La sidra en el mundo.
  • Características de las diferentes variedades de fruta.
  • Calidad de la fruta.
  • Defectos y alteraciones frecuentes.
  • Selección de otras materias primas (manzanas, peras, etc).
• Materias auxiliares: características, actuación, normativa.
  • Antioxidantes y aditivos utilizados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TOMA DE MUESTRAS DE UVA Y OTRAS MATERIAS PRIMAS. MEDIOS DE TRANSPORTE.

• El seguimiento de la maduración.
• Muestreos durante la maduración.
• Procedimiento de toma de muestras.
  • Determinación y evolución de azúcares, ácidos y otros.
• Elección de la fecha de recolección.
• Documentación técnica utilizada.
  • Fichas de análisis.
• Recolección manual y mecanizada.
• Manipulación de la fruta.
• Recipientes utilizados en la recolección y transporte.
  • Cajas. Tipos de cajas, capacidad.
  • Remolques. Tipos de remolques, capacidad.
• Recepción y control de las materias primas y auxiliares.
• Almacenamiento de la fruta.
• Evacuación de residuos de fruta.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICOS Y SENSORIALES DE LA MATERIA PRIMA.

• Determinaciones físico-químicas inmediatas.
  • Análisis rápidos para determinación de azúcar y ácidos.
  • Determinación del grado de podredumbre.
• Cata de uva y otras materias primas.
  • Metodologías de cata de uvas. Método ICV.

Información adicional

• Online: Si
• Tipo: Profesiones
• Horas: 30
• Unidades: 3