Servicio de Vinos (90 horas)

Categoría: Hostelería, turismo y juegos de azar

Página del curso: https://www.ensenanzadual.com/cursos/servicio-de-vinos-90-horas-2/

Objetivo

Para el equipo de profesionales del ámbito de restauración, más concretamente de servicio de bar y cafetería, es muy importante desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio propios del bar-cafetería. El curso de Servicio de vinos de 90 horas aporta los conocimientos necesarios para servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.

Descripción

UD1. Elaboración del vino

• La vid a través de la historia.
• La uva y sus componentes.
• Fermentación de la uva y composición del vino.
• Tipos de vino y características principales.
• Elaboración y crianza del vino.
• Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
• Las Denominaciones de Origen. El INDO.
• Vocabulario específico del vino.

UD2. El Servicio de Vinos 

• Tipos de servicio.
• Normas generales de servicio.
• Abertura de botellas de vino.
• La decantación: objetivo y técnica.
• Tipos, características y función de:

UD3. La Cata de vinos 

• Definición y metodología de la cata de vinos.
• Equipamientos y útiles de la cata.
• Técnicas y elementos importantes de la cata.
• Copas.
• Fases de la cata.
• El olfato y los olores del vino.
• El gusto .y los cuatro sabores elementales.
• Equilibrio entre aromas y sabores.
• La vía retronasal.
• Alteraciones y defectos del vino.
• Fichas de cata: estructura y contenido.
• Puntuación de las fichas de cata.
• Vocabulario específico de la cata.

UD4. Aprovisionamiento y Conservación de vinos

• El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
• Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
• Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
• La recepción de los vinos.
• Sistema de almacenamiento de vinos.
• La bodega.
• La bodeguilla o cava del día.
• La conservación del vino.
• Métodos de rotación de vinos.
• Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
• Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

UD5. Cartas de Vinos 

• La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
• Composición, características y categorías de cartas de vinos.
• Diseño gráfico de cartas de vinos.
• Política de precios.
• La rotación de los vinos en la carta.
• Las sugerencias de vinos.

UD6. El Maridaje 

• Definición de maridaje y su importancia.
• Armonización de los vinos.
• Las combinaciones más frecuentes.
• Los enemigos del maridaje.

Información adicional

• Online: Si
• Horas: 90
• Tipo: Profesiones
• Unidades: 6