Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante (40 horas)

Categoría: Hostelería, turismo y juegos de azar

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Objetivo

El curso de Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante de 40 horas porporciona formación en técnicas de servicio en restauración y sistemas de aprovisionamiento interno, sabremos cómo llevar a cabo una buena mise en place, así como atender a los clientes de manera adecuada, teniendo en cuenta nuestra necesaria adaptación a los diferentes perfiles psicológicos de los clientes que vengan a nuestro local.

Descripción

UD1. El Restaurante

• El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
• Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
• Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

UD2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

• Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
• Determinación de necesidades del Restaurante.
• Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
• Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
• Departamentos implicados.

UD3. Recepción y almacenamiento de provisiones

• Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
• Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
• Registros documentales.
• Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
• Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
• Control de stocks.

UD4. Mise en place del Restaurante

• Adecuación de las instalaciones.
• Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
• Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
• Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
• El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
• Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
• Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
• Ambientación en el comedor: música.
• El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

Información adicional

• Online: Si
• Horas: 40
• Tipo: Profesiones
• Unidades: 4